?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Химия - всему голова!

Не верьте заявлениям о том, что инвертированный сахар позволяет сократить время брожения до трех дней (читал как-то клятвенные заявления о 2 (двух!) днях.



Инвертный сироп
При недостатке патоки в качестве антикристаллизатора в производ­стве карамели используют инвертный сироп. Он представляет собой вод­ный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы.
Готовят его на фабриках путем кислотного или ферментативного гид­ролиза сахарозы. При нагревании растворов, содержащих кислоту, саха­роза гидролизуется. Она присоединяет молекулу воды и расщепляется на D-глюкозу и D-фруктозу по уравнению:



Полученная смесь моносахаридов вращает плоскость поляризации уже не вправо, а влево. Такое преобразование правовращающей сахарозы в левовращающую смесь моносахаридов называется инверсией.
Равновесие между различными таутомерными формами моносахари­дов, которые образуются при инверсии, достигается медленно, поэтому вращение после инверсии не скоро становится постоянным.

Read more...Collapse )

Таким образом, мы получаем, что содержание фруктозы в инвертированном сахаре даже теоретически не превышает 80%. Практически же добиться значения в 60-70% является верхом мечты. Непрореагировавшая сахароза при любом раскладе будет дображивать положенные 10 дней. Не спешите друзья, алкокулинария - это процесс, не допускающий суеты!

Tags:

НАСТОЙКИ НА СПИРТУ ДЛЯ ПОХОДОВ


1. швепс, тоник с хинином - отлично, бодрит, называется "спиртоник";
2. настойка на душице-зверобое - долго настаивать не получается, уж больно вкусно);
3. настойка на конопле - называется "эмо-спирт", очень хорошо;
4. настойка на липовом цвете - мягко и красиво (минус - сезон короткий);
5. настойка на имбире - эксперимент, невкусно
6. настойка на ягодах - если настаивать 2 месяца - очень вкусно, просто чудо, особенно с вишней.

Read more...Collapse )
p/s. Знаете ли вы? Настаивание чего-нибудь перед вторым перегоном сохраняет аромат и большую часть лечебных веществ. /Алкоголь в малых дозах безвреден в любых количествах. М.Жванецкий/

Tags:

Есть такие люди, к которым просто хочется подойти и поинтересоваться, сложно ли без мозгов жить. (Фаина Раневская)

Read more...Collapse )

Profile

valeriy_nsk
valeriy_nsk

Latest Month

June 2018
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by phuck